Wędzona na zimno wędzarnia - instrukcje, jak to zrobić samemu. Rysunki, schematy i rozmiary (150 zdjęć)

W czasach starożytnych palenie było stosowane w celu dłuższego utrzymania świeżości żywności lub, na przykład, zabrania ze sobą w podróż, podczas długiej podróży. Teraz nie ma pilnej potrzeby takich środków, ale wędzarnie wciąż można znaleźć w wielu domach. Ludzie uwielbiają wędzone produkty ze względu na ich wyjątkowy smak. Takie naczynia zawsze mają miejsce na stole.

Podsumowanie artykułu:

Proces wędzony na zimno

Palenie dzieli się na dwie opcje: gorącą i zimną. W tym procesie proces nie różni się zbytnio, chodzi o lokalizację półproduktu w stosunku do wybuchu. Przy paleniu na zimno temperatura przechowywania produktu nie powinna przekraczać 35 C. Dlatego też centrum przeciwpożarowe jest ustawione z dala od projektu proponowanego palenia.

Należy dodać, że wymiary wędzarni na ogół nie są ważne, najważniejsze jest to, że poszczególne części półfabrykatu znajdują się na ruszcie, aby między nimi była przestrzeń, w której może przenikać dym, a także między ścianami komory wędzarni a produktem.

Proces jest dość długi i trwa średnio 2-3 dni. Podczas procesu wilgoć opuszcza produkt w miarę upływu czasu, a dym, wręcz przeciwnie, wypełnia go. Półprodukty mięsne lub rybne wędzone na zimno dobrze tracą wilgoć, ale tłuszcz pozostaje. Dlatego powierzchnia produktów tej metody palenia jest sucha, ale lekko oleista.

Funkcje tego procesu pozwalają zachować produkty na wiele miesięcy. Ale jeśli półprodukt nie zawierał wystarczającej ilości tłuszczu lub został uzyskany od starego zwierzęcia, produkcja będzie bardzo szorstka, pamiętaj o tym.

Materiał do wędzarni

Ważny materiał na trociny, który jest używany do zabiegu. Odpowiednie trociny:

olchy, tylko obrane z kory, ponieważ nadają produktowi goryczy;
jałowiec ważne jest, aby nie przesadzać z ilością, ponieważ wynikiem będzie nieprzyjemny, zbyt ostry smak produktu;
czeremcha i brzoza;
dąb;
klon;
trociny drzew owocowych (jabłko, gruszka, wiśnia i tak dalej);

Aby osiągnąć optymalny wynik, użyte drewno musi być suche i nie może być zepsute przez grzyby.

Projekt wędzarni i proces produkcji wędlin

Każda wędzarnia, niezależnie od opcji palenia, składa się z pieca, w którym strzelają i podtrzymują ogień; sztolnie lub rury, przez które przechodzi dym z ogniska; znajdzie się tu komora dla palących wyposażona w ruszty i haki, półprodukt przygotowany do palenia.

Z oczywistej przyczyny w komorze, w której produkt jest wędzony, nie powinno być dna. Ale najlepiej zamknąć tę część wędzarni gęstym, ale oddychającym materiałem, takim jak konopie.

Proces wędzenia jest następujący: pojemnik wypełniony trocinami jest instalowany w pobliżu źródła ciepła, ognia lub podgrzewanego elementu, jest to ważna część całego procesu, ponieważ przestrzeganie reżimu temperatury jest konieczne, aby utrzymać trociny drewniane w stanie rozkładu.

Dym z płonącego drewna unosi się przez produkowany komin do półproduktów, następuje proces wędzenia. Jednocześnie paleta musi być umieszczona pod produktami, a tłuszcz z produktów stopionych z temperatury wpłynie do niej.

Po tym, jak dym wydostaje się przez specjalny wylot komina. Jeśli tak. Lub przez otwór w pokrywie komory do palenia.Tak przydatne urządzenie, jak wędzarnia, można zmontować i wykonać własnymi rękami z materiałów dostępnych w każdym garażu.

Jak zrobić wędzarnię?

W przypadku wędzarni odpowiednie są zarówno metalowa beczka, jak i zwykłe wiadro, niepotrzebna lodówka lub stara szybkowar. Niektórzy rzemieślnicy spawają komorę z blach, inni montują z cegły.

Ceglane wędzarnie są najbardziej powszechne i przyjazne dla środowiska, ale ich montaż jest dość pracochłonnym i kosztownym procesem. A w Internecie jest wiele zdjęć wędzarni, łączących rosyjski piec, grill i piec z płytą grzejną.

Budowa takich konstrukcji jest raczej skomplikowana, ale wynik spełnia oczekiwania. To nie tylko niezwykle przydatna rzecz w gospodarstwie domowym. Taka wędzarnia zachwyci oko niecodziennym designem, wygląda bardzo kolorowo w każdym wiejskim domu i zawsze prezentuje właścicielom w dobrym świetle.

Kup wędzarnię domową

Dla tych, którzy uwielbiają produkty wędzone, ale nie mają letniego domu ani własnej witryny do budowy wędzarni wolumetrycznej, przemysł urządzeń elektrycznych wydał wędzarnie domowe. Małe, przenośne, są dużą patelnią zamontowaną na grzałce elektrycznej.

Wewnątrz patelni wędzarni znajduje się sieć wydziałów zrębek, produktu, tłuszczu wypływającego z półfabrykatu. Termometr jest wbudowany w pokrywę urządzenia, co znacznie ułatwia i pozwala dostosować cały proces palenia.

Uchwyty pokryw do takich urządzeń są zwykle wykonane z drewna, ponieważ taki materiał nie nagrzewa się podczas procesu, a to pomoże uniknąć obrażeń osób pracujących z podobnym sprzętem.

Takie wędzarnie są zwykle wykonane ze stali nierdzewnej. Ta właściwość czyni je bardzo odpornymi na korozję, a gładka powierzchnia przyczynia się do łatwiejszego czyszczenia powierzchni.

Generator dymu wędzarni i dlaczego jest potrzebny

Każdy, kto kiedykolwiek palił w tradycyjny sposób, wie, że jest to dość długi i energochłonny proces, zwykle produkt pali się przez kilka dni i wymaga ciągłego monitorowania temperatury i ilości drewna opałowego w piecu.

Myśl inżynierska pozwoliła znacznie skrócić czas i wysiłek dzięki zastosowaniu generatora dymu do wędzarni. To urządzenie zostało stworzone w celu wytworzenia dymu w krótkim czasie i raczej dużej objętości i dostarczenia go do działu, w którym palone są produkty.

W domu można to również zrobić. Jego urządzenie nie jest skomplikowane, generator dymu składa się z komory, w której z dołu wylewane są zrębki, pali on prostopadle rurę wykonaną z metalu, przystosowaną do cyrkulacji powietrza, zasilaną np. Przez pompę akwariową, przechodzącą przez górną część korpusu.

Ważne jest, aby zapewnić przepływ powietrza do komory, w której występuje palenie. Tworząc taki projekt w domu, nie zapominaj, że powinieneś zrobić dziurę w dolnej części korpusu generatora dymu, będzie on służył jako dmuchawa, aby wióry drzewne tliły się bardziej intensywnie.

Ogólnie rzecz biorąc, ludzie posunęli się daleko w poszukiwaniu szybkich i tanich smacznych, zdrowych potraw. Przykłady wędzarni dla każdego smaku, koloru i portfela można znaleźć w ogromnej liczbie. Obfite są również zdjęcia gotowych wędzarni w Internecie na różnych stronach.

Ciekawy fakt na temat palenia

I wreszcie ciekawy fakt: uważa się, że nie można palić na trocinach sosnowych, ponieważ zwiększona zawartość żywicy w drewnie iglastym doda gorzkiego smaku wędzonym produktom. Nasi przodkowie w czasach imperium rosyjskiego na Morzu Białym często używali szyszek jodły do produktów do palenia.

A w regionie Wołgi do takich celów wykorzystywano trociny sosnowe. Niestety przepisy na wytwarzanie produktów nie dotarły do naszych czasów, ale fakt ten po raz kolejny dowodzi, że trzeba eksperymentować, aby uzyskać przyzwoity wynik. Dlatego nie bój się próbować nowych; rób tylko najsmaczniejsze i wysokiej jakości wędliny.