Wędzarnia zrób to sam - instrukcje dla początkujących. Jak zrobić wędzarnię zimną i wędzoną na gorąco?
Wielu z nas marzy o własnej wędzarni, ale z różnych powodów opóźnia realizację tego przedsięwzięcia. Głównym powodem jest cena. Wędzona na zimno wędzarnia będzie kosztować sporo. Na gorąco jest taniej, ale częściej wolimy dania wędzone na zimno.
Zatrzymuje nas skomplikowana technologia przygotowywania takich potraw. Niemniej jednak jakości wszystkiego, co jest przygotowywane własnymi rękami, oczywiście nie można porównać z niczym. Dlatego często marzymy o własnej wędzarni na wsi.
Z własnego doświadczenia mogę śmiało powiedzieć, że każdy może stworzyć to technicznie proste urządzenie. W Internecie dostępna jest szeroka gama domowych wędzarni dla każdego smaku i budżetu.
Co wybrać
Osoby, które nigdy nie spotkały się z takim urządzeniem, powinny wziąć pod uwagę, że do palenia na zimno i na gorąco stosuje się różne technologie. W związku z tym sprzęt do palenia będzie inny.
Na gorąco możesz użyć małego żelaznego pudełka z pokrywką o dowolnym kształcie. Im gęstsza pokrywa, tym szybciej będzie przebiegał proces. W dolnej części pudełka znajduje się grill z małymi otworami. Pod nim układane są drewniane wióry olchy, dębu lub osiki. Możesz tu użyć prawie dowolnego drzewa.
Sosna i świerk nie są zalecane ze względu na wysoką zawartość żywicy, która nadaje silny żywiczny smak.
Pomiędzy rusztem a dnem powinna być wystarczająca odległość, aby ruszt nie dotykał drzewa. Pokrywamy to wszystko szczelną pokrywą i podpalamy. Jest to możliwe na otwartym, możliwe jest na palniku gazowym i jest możliwe na zwykłych węglach do grilla.
Nic nie może się tutaj palić, ponieważ zrębki są wstępnie namoczone w czystej wodzie, dzięki czemu zachodzi proces gnicia zamiast spalania. W żadnym wypadku drzewo nie powinno płonąć.
Wszystko zajmie od dwudziestu do czterdziestu minut. Następnie możesz opublikować zdjęcie własnej wędzarni w Internecie i omówić własne przepisy. Wszystko to oczywiście warto zrobić samemu.
Zimna lub gorąca odpowiedź na pytanie jest dość prosta. Ktokolwiek to lubi. Na przykład w domku mam dwie wędzarnie według własnego projektu, które przez wiele lat spełniają moje kulinarne fantazje.
Cechy wędzonego na zimno
Do palenia na zimno stosuje się bardziej złożone urządzenie, które można wykonać samodzielnie. Przede wszystkim powstaje pytanie - z czego zrobić wędzarnię.
Najbardziej optymalny ze stali nierdzewnej. Należy jednak pamiętać, że taki agregat składa się z trzech głównych części. Główną częścią jest sama szafka dla palących. Następnie tak zwany generator dymu, który wytwarza dym do palenia.
Dym dostaje się do szafki dla palących, gdzie odbywa się proces zimnego palenia. Zimny proces można nazwać warunkowo, ponieważ do wysokiej jakości przygotowania produktu potrzebna jest temperatura dodatnia około dwudziestu stopni.
Jeśli wszystko dzieje się na zewnątrz w zimnych porach roku, konieczne jest zapewnienie ogrzewania szafki dla palących. Do tego nadaje się zwykła lampa oświetleniowa. Lampa LED nie pasuje, nie wytwarza wystarczającej ilości ciepła.
Ważnym elementem wysokiej jakości gotowania jest szafka susząca.To urządzenie eliminuje nadmiar wilgoci.
Proces suszenia można przeprowadzić na zewnątrz. W takim przypadku konieczne będzie spełnienie wszystkich warunków niezbędnych do suszenia produktu na wolnym powietrzu. Możliwe jest połączenie szafki do suszenia i palenia w jednym miejscu.
Jak najłatwiej zrobić urządzenie do palenia?
Najbardziej pustą opcją jest zwykła beczka, którą można znaleźć w prawie każdym domu. Im większy, tym bardziej wydajny powinien być generator dymu. Do produkcji domowej całkiem odpowiednia jest wędzarnia o pojemności od pięćdziesięciu do stu litrów.
Jeśli w domu nie ma beczek
W rzeczywistości wystarczy każde metalowe pudełko z przyborów domowych. Na przykład stara lodówka. Wędzarnia z lodówki jest dopuszczalną opcją. Tutaj możesz połączyć komorę dymową, generator dymu i suszarkę w jednej obudowie.
Dla tych, którzy lubią budować na zawsze
Całkiem możliwe jest zbudowanie wędzarni z cegieł własnymi rękami. Tutaj fantazyjny lot jest nieograniczony, a cały sprzęt można połączyć w jednym miejscu.
Najlepiej jest budować w tym samym miejscu, w którym znajduje się grill lub w pobliżu. Jest to najbardziej niezawodna i trwała opcja.
Z własnego doświadczenia
Mam własne instrukcje krok po kroku, jak zrobić wędzarnię wędzoną własnymi rękami. Główną i najbardziej uciążliwą część konstrukcji wykonałem z klejonych paneli drewnianych, kupionych w sklepie z narzędziami. Sosna do tego całkiem pasuje.
Za pomocą śrub zmontowałem sześcian o wymiarach 80 na 80 centymetrów, wysokości jednego metra - jest to rozmiar gotowych paneli. Powyżej znajduje się gęsta pokrywa z tego samego drewna. Wewnątrz cała przestrzeń była pokryta grubą folią aluminiową, ponieważ drewno, zwłaszcza sosna, uwalnia dużo żywicy, która nie jest bardzo dobra do jedzenia.
Wywierciłem otwór w pokrywie o średnicy 50 milimetrów na komin. Wyskoczyła zwykła plastikowa fajka wodna. Z boku przymocowano generator dymu.
Zastanówmy się nad jego projektem
Wybrałem najbardziej optymalny sposób i kupiłem gotowe urządzenie. Było łatwiej, ponieważ zestaw zawiera małą sprężarkę, która pomaga pompować dym do wędzarni. Nie można użyć kompresora.
Jeśli projekt zostanie wykonany poprawnie, dym pojawi się w wystarczających ilościach i bez dodatkowych urządzeń. Ale ze sprężarką bardziej niezawodną. Taki generator jest łatwy do zrobienia.
Jak złożyć generator dymu
Zda się każda metalowa rura o średnicy 80-100 milimetrów. W dolnej części wykonujemy kilka otworów. Następnie na metalowej powierzchni zrobi to stara patelnia, wlej małe wstępnie namoczone zrębki i rozpal je.
Kiedy drzewo płonie, a raczej zaczyna się tlić, przykrywamy je fajką. Otwory powinny zapewniać niezbędny przepływ powietrza w celu wsparcia procesu tlenia. Najlepiej byłoby zaparzyć dno rury i wykonać jeden duży otwór do wypełnienia zrębkami i przepływem powietrza.
Z boku rury musisz najpierw zrobić otwór na poziomie dwóch trzecich dna i włożyć tam poziomą metalową rurę, aby połączyć komorę wędzarniczą z generatorem dymu.
Górną część pokrywamy szczelną pokrywką i upewniamy się, że dym nie wydziela się z luźnych połączeń. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, cały dym wpłynie do wędzarni, a proces przebiegnie sprawnie i wystarczająco szybko.
Jak zainstalować dodatkową sprężarkę
W tym celu odpowiedni jest konwencjonalny kompresor akwariowy z plastikową rurką, przez którą powietrze przepływa pod niewielkim ciśnieniem. Ta rura musi być włożona do poprzecznej rury łączącej generator z szafką dla palących. Najlepiej jest zapewnić dodatkowe dopasowanie. Wszystkie połączenia muszą być bardzo ciasne. Teraz możesz palić.
Szafka do suszenia
Najlepiej jest użyć specjalnej suszarki, która uratuje nasz produkt przed nadmiarem wilgoci. Jest również całkiem możliwe, aby zrobić to sam. Kupiłem plastikowe pudełko z szczelną pokrywką 20 litrów. Mały wentylator włożony w bok. Zrobi to każdy, kto jest w twoim domu.
Wsadzamy, a raczej wieszamy wstępnie osolony produkt do piekarnika. Włącz wentylator i poczekaj 2-3 dni, aż całkowicie wyschnie. Teraz nie ma zwyczaju robić tego na zewnątrz, najlepiej w piekarniku dowolnego projektu.
Należy pamiętać, że im silniejszy przepływ powietrza, tym szybciej minie przygotowanie do palenia. Ważne jest również, jaka jest temperatura otoczenia. Latem nie można wystawiać suszarki na słońce, ale lepiej jest znaleźć fajne miejsce gdzieś w stodole lub piwnicy. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, proces palenia zajmie około 40-50 minut.
Możesz palić przez dłuższy czas, ale tutaj możesz posunąć się za daleko, a wtedy twoje danie nabierze gorzkiego smaku. Istnieje nieskończona liczba przepisów na to, jak i ile palić dany produkt w Internecie.
Zdjęcie wędzarni DIY
Orzech włoski - opis, prawdziwe zdjęcia, korzyści i szkody dla organizmu
Huśtawka ogrodowa: 80 zdjęć z wyborem najlepszej opcji do dekoracji ogrodu
Czarne oliwki - 120 zdjęć. Szczegółowy przegląd korzystnych właściwości na ciele
Wiatrowskaz: nowoczesny wygląd i stylowe pomysły na projekty (65 pomysłów na zdjęcia)
Dołącz do dyskusji:
Przez długi czas zastanawiałem się, jak zrobić inteligentną wędzarnię do palenia na gorąco. Naprawdę nie było o co pytać (nie ma ludzi, którzy chcieliby to zrobić), ale chciałem, ale nie drogo. Próbowałem i tak i tak - wszystko nie działało poprawnie. Ale przeczytałem ten artykuł i stałem się bardzo namiętny. Tak, jak wskazano w artykule. Okazało się, oczywiście, nie tak piękne, jak pokazano na zdjęciu, ale jakość wędzonych produktów jest dość doskonała. Dzięki za pomoc
Boris, marzyłem też o wędzarni, szczególnie dla mnie jest to bardzo potrzebna rzecz))) Jestem rybakiem i myśliwym. Musiałem przywieźć wieprza do wioski prywatnemu kupcowi, aby zapalić za opłatą. I to jest takie pyszne! Dlatego postanowiłem sam ugotować wędzoną wędzarnię, zwłaszcza, że jestem spawaczem. Mam kwadrat, dość kompaktowy. Nie zajęło to dużo czasu, ale wydaje się jeszcze smaczniejsze. Teraz zapraszam wszystkich gości do stodoły!
Przez całe dzieciństwo w daczy palił coś, sam wymyślił jakiś projekt, a każdy produkt, który się w to znalazł, nigdy nie był taki sam :-) W każdy weekend jeden z moich przyjaciół prosił nas o letnią rezydencję. Długo nie ma ojca, ale ten artykuł zainspirował miłe wspomnienia. Nie natrafiłem na bardziej szczegółowy i ilustrowany artykuł na temat domowej wędzarni. Dziękuję, autorku, za informacje tak smaczne i dostępne, czekam na męża z pracy i będę dążył do działania, zwłaszcza że wkrótce otworzymy sezon letni :-)
Jakoś wszystko jest zbyt skomplikowane, żebyś mógł je opisać.Mój mąż i wędzarnia są znacznie prostsze: zwykła blacha do pieczenia z pokrywką i grillem w środku. I zamiast wiórów drzewnych pod kratą używamy drobno posiekanego winorośli. Kładziemy całą konstrukcję na ruszcie, a jeśli pójdziemy na piknik, wówczas instalujemy w ogniu kilka kamieni lub cegieł i kładziemy je. Najczęściej palimy ryby, ale jeśli jesz mięso, jest również dobre - po dopasowaniu całej kaczki tylko końcówki skrzydeł były lekko spalone :)